Chipotle
В оригинале с науатль(языке ацтеков) слово «чипотле» происходит от «чили»
– перец, и «потле» – дым. По факту это острые перцы мясистых сортов холодного
копчения. Коптят разные сорта – и зеленые и красные.
Традиционно применялись исключительно в мексиканской кухне, а с относительно недавнего
времени - таких как Американо-мексиканская (Tex-Mex ), в последнее время на них распространилась
мода в ресторанном фьюжене.
Чаще коптят халапеньо (Jalapeno), а именно следующие его подвиды: морита (Morita Chili),
уачинанго (Huachinango), меко (Meco)и капоне (Chipotles Capones). Последние самые дорогие,
потому что коптят их уже очищенными от семян и плодоножек.
Если их вдумчиво пожевать, то почувствуете что-то вроде острых сухофруктов с запахом костра,
и привкусом табака, какао или орехов – в зависимости от сорта. Входят в состав известного соуса
TABASCO Chipotle Sauce
Наши друзья
|
|
|
|
Chipotle (Morita)
Копчёный перец сорта Морита, собранный в последней стадии созревания.
Обладает мягким фруктово -дымным ароматом.Вкус дымный и сладкий
с нотками табака и шоколада. Острота - 3 по 10 бальной системе
( 5000 по шкале Сковилля).
Широко используются в супах, рагу, соусах, маринадах, салатах.
Фасовка 20 грамм - 80 грн
|
|
Scotch Bonnet Chilli
–Шотландский берет, получил своё название
из за соей схожести с одноимённым головным убором. Эти перцы
используются для ароматизации различных блюд и кухонь мира и часто
используются для приготовления горячих соусов и приправ.Шотландский
берет имеет более сладкий вкус и толще форму, отличную от его
кузена Habanero , с которым его часто путают, и придает блюдам
(свинина / курица) и другим карибским блюдам их уникальный вкус.
Вкус перец имеет сладковатый, похожий на помидор с оттенком яблока
и вишни. Вкус и острота (100000-350000 SHU)перца может варьироваться
в зависимости от условий произрастания, а цвет оранжево-розового
до шоколадно-коричневого.
Фасовка 10 грамм - 70 грн
|
ВНИМАНИЕ! ХРАНИТЬ ВДАЛИ ОТ ДЕТЕЙ, РАБОТАТЬ В ПЕРЧАТКАХ.
|
|
Yellow Moruga Scorpion Chilli
Перец экстремальной остроты (от 1 200 000 и до более 2 000 000 единиц
в отдельных растениях по шкале Сковилла). Коренной житель островов
Карибского бассейна -Тринидада и Тобаго. Родина перца - район Moruga.
Внесён в книгу рекордов Гиннеса, как самый острый перец в мире (2012 год.)
Доставит удовольствие гурманам, которые любят погорячее.
Обладает ярко выраженным сладко - фруктовым ароматом.
Под заказ
|
ВНИМАНИЕ! ХРАНИТЬ ВДАЛИ ОТ ДЕТЕЙ, РАБОТАТЬ В ПЕРЧАТКАХ.
|
|
New
Achiote Paste
Ачиоте паста (Recado Rojo)– специя производимая из семян
аннато (ачиоте, уруку…)тропического растения – Bixa Orellana
(lipstick tree - помадное дерево, бикса, ореллана). Широко
распространена в кухнях Мексики, Карибского бассейна.
В остальном мире аннато больше известен как натуральный
краситель. Состав пасты может не значительно варьироваться,
в зависимости от производителя, в основном сюда входят
кориандр, чеснок, кумин, мексиканский орегано, фруктовый у
ксус, сок лайма, перец черный, ямайский (он же душистый),
гвоздика и конечно же семена аннато. Готовая паста идеально
сочетается с мясом, птицей, рыбой, рисом, входит в состав
многих латиноамериканских соусов, маринадов, напитков.
Pollo con Recado Rojo, Pollo en Achiote, свинина в листьях
бамбука, рыба по – мексикански, Pork Braised With Recado Rojo,
Recado Rojo Tortilla Soup и это далеко не полный перечень
блюд с этой специей. Ачиоте паста – специя, которая безусловно
внесёт нотку свежести и разнообразия в домашнюю кухню.
Фасовка 100 грамм - 200 грн
|
|
Эпазот
Эпазот - характерное для Латинской Америки растение,
которое обладает уникальным вкусом, напоминающим лакрицу
или мяту, и резким своеобразным ароматом, похожим на
скипидар. Широко использовался в кухне майя. Применяется
для приготовлении супов, салатов, мясных блюд мексиканской
кухни. Используется в соусе моле верде.
Фасовка 10 грамм - 60 грн
|
|
Muscovado Sugar Dark
Темный неочищенный тростниковый сахар с высоким содержанием мелассы.
Имеет очень влажную текстуру и сильный аромат патоки. Вкусовые характеристики
– сначала вкус сладкий, быстро переходящий в богатый цветочный с проявлением
ноток фруктов, ириса на фоне дымного, что непосредственно отображается на более
сложном послевкусии, чем обычный белый сахар. Прекрасно гармонирует с кофе.
Широко применяется при выпечке и производстве рома, соусах барбекю и маринадах.
Фасовка 100 грамм - 60 грн
|
|
Red Savina Habanero
Природная разновидность перца Habanero выведенная для получения более крупных
и острых плодов. Рекордсмен,как самый острый перец в мире 1994 до 2006 года,
пока не был смещении Naga Bhut Jolokia. Вкус перца можно охарактеризовать,
как сладко – фруктовый (абрикос или слива) на фоне остроты. Применяется для
приготовления острых соусов, сальсы, чатни.
Нет в наличии
|
ВНИМАНИЕ! ХРАНИТЬ ВДАЛИ ОТ ДЕТЕЙ, РАБОТАТЬ В ПЕРЧАТКАХ. ВЫТЯЖКА ПЕРЦА ПРИМЕНЯЕТСЯ В ОРУЖИИ НЕ СМЕРТЕЛЬНОГО ДЕЙСТВИЯ!!!
|
|
Scotch Bonnet молотый
Шотландский берет. Разновидность перца очень похожего на Habanero, с которым его
часто путают. Имеет одинаковый уровень остроты и аромата, имеет похожий вид стручков.
Острота Habanero, фруктово - ягодный аромат сделали его
популярным ингредиентом в острых соусах и пряных блюдах кухни полуострова Юкатан.
Нет в наличии
|
ВНИМАНИЕ! ХРАНИТЬ ВДАЛИ ОТ ДЕТЕЙ, ПРИ РАБОТЕ СОБЛЮДАТЬ МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ
|
|
Chipotle (Meco)
Меко - более редкая разновидность чипотле, известный также,
как чили ahumado или Tipico, распространён больше в Мексике,
чем за её пределами. Перцы размером 4-5 см имеют цвет сигары,
который придаётся благодаря более длительному процессу копчения.
Вкус цитрусовый на фоне более сильно выраженного дымного.
Осторота - 3 по 10 бальной системе (2500 - 5000 по шкале Сковилля).
Применяется в сальсах, соусах, и супах.
Фасовка 20 грамм - 80 грн
|
|
Naga Bhut Jolokia
Naga Jolokia (Bhut Jolokia, «перец – привидение (дух)») — сорт перца-чили Capsicum chinense L.,
естественный природный гибрид.Происходит из штата Ассам (северо-восток Индии) и Бангладеш.
Местные названия — naga morich, bhut jolokia.Naga Jolokia — один из самых жгучих в мире,
с индексом жгучести по шкале Сковилла 1 040 000 SHU. Отличается высоким содержанием капсаицина.
Применяется не только для придания остроты продуктам (соления, свинина,сушённая и ферментированная
рыба) но и для придания своего особого аромата и вкуса.
Фасовка 10 грамм - 90 грн
|
ВНИМАНИЕ! ХРАНИТЬ ВДАЛИ ОТ ДЕТЕЙ, РАБОТАТЬ В ПЕРЧАТКАХ. ВЫТЯЖКА ПЕРЦА ПРИМЕНЯЕТСЯ В ОРУЖИИ НЕ СМЕРТЕЛЬНОГО ДЕЙСТВИЯ!!!
|
|
Ancho Grande
Перец Анчо Гранде средней остроты, известен ещё как Поблано (Poblano),(Mulato)
мулато.Анчо Гранде больше, чем Ancho. Перцы около 10 см и шириной около 6 см.
В незрелой стадии, темно-зеленые перцы называются Poblano. Когда они созревают до
красного, сохраняют оригинальное имя Ancho, но когда перец созревает до темно-коричневого,
это называется Mulato. Названия зависят от степени созревания перцев, что в окончательном
результате влияет на вкус и аромат. Собирают перец, когда он еще зеленый. Перцы вырастают в длину
в среднем 8см и 4-5 см в ширину.В сушеном виде– анчо – напоминает чернослив или изюм.
Широко используется в мясных и рыбных блюдах, супах и салатах, маринуется и фаршируется,
основа соусов моле. Острота 1 балл по 10-ти бальной шкале
Фасовка 20 грамм - 65 грн
|
|
New Mexico Red Chilli
Нью-Мексико чили является сортом чили , выведенным доктором Фабиан Гарсия в Нью-Мексико
в 1888 году.Своё название получил благодаря ореолу произрастания, а именно родина перца -
окрестности Нью-Мексико. Является ключевым компонентом в Нью-мексиканской кухне, также популярен
в основной мексиканской кухне и кухне юго-запада США.Нью-Мексико красный чили имеет очень
уникальный и пряный вкус. Идеально подходит для добавления остроты и придания особого цвета к
таким блюдам, как энчиладас, посоле.
Фасовка 20 грамм - 65 грн
|
|
Cascabel
Cascabel чили (колокольчик, погремушка) Назван так из-за сыпучести семян,
которые при сушке имеют свойство тарахтеть. Пигментация свежих перцев
чили меняется с зеленого на красный, при сушке цвет темнеет.
Мясистый перец с ореховым вкусом, используется в супах, соусах,
эстофадо. Острота 2 по 10- ти бальной шкале (2,500-8000 по шкале Сковилла )
Фасовка 20 грамм - 70 грн
|
|
Tabasco Yellow Chillie
Очень редкая разновидность перца, ставшая известной благодаря названию одноимённому соусу.
Сам перец носит название мексиканского штата Tabasco. Перец имеет фруктовый вкус, среднюю
остроту 30000-50000 SHU . Используют в приготовлении соусов.
Фасовка 20 грамм - 100 грн
|
|
Guajillo
Разновидность крупного перца чили, широко используемая в кухне Мексики.Тонкая и нежная кожура,
глубокая красная мякоть не только придаст шикарный вид готовому блюду, но и вкус зеленого чая
и табака будут выгодно отличать данное блюдо среди окружающих.Основа классических рецептов сальса
(полусалат-полусоус из чего угодно, обычно на основе помидоров или томатильо), эстофадо
(тушеного мяса) и горячих соусов, острота 3
Фасовка 20 грамм - 45 грн
|
|
Habanero
Разновидность перца чили, имеет общие цвета - оранжевый, красный, белый, коричневый
и розовый. Перец имеет исключительную остроту - 10 по 10-ти бальной системе
(100000 - 350000 по Сковиллу).Самый острый, с множеством подвидов. Маленький перец,
с ярким запахом и вкусом, широко употребляется в маринадах и разных блюдах – хорошо
сочетается с рыбой, морепродуктами, фруктовыми сальса. Применяется в приготовлении соусов
(TABACKO HABANERO)
Фасовка 10 грамм - 60 грн
|
ВНИМАНИЕ! ХРАНИТЬ ВДАЛИ ОТ ДЕТЕЙ, РАБОТАТЬ В ПЕРЧАТКАХ. ПРИМЕНЯТЬ СРЕДСТВА ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ!!!
|
|
Pasilla
Пасилья (в переводе "изюмчик")- это сушеные чили,
острота 3-4 по 10-ти бальной шкале, с изюмно-ягодным
вкусом и ярким запахом, основа для моле, соусов к морепродуктам
и разнообразных запеканок, острота 3
Фасовка 20 грамм - 60 грн
|
|
Puya - Jinta Chilli
Это чили известно под многими именами, в Мексике они Puya, Pulla, а в Китае
это Jinta - все те же чили. Очень похоже на чили гуахильо, но c
более мощным и более интенсивным фруктовым ароматом. Применяются в соусах и других блюдах,
где наличие сочных перцев необходимо.
Фасовка 20 грамм - 90 грн
|
|
New
Pequin Chilli
Pequin Chilli Вид так называемого «птичьего» чили, названного за размер плодов
и любовь среди пернатых. Птицы не чувствуют капсаицина, поэтому перец для них
совершенно безвреден. Крохотные плоды перца обладают дымным ароматом на фоне
фруктов и прекрасно гармонирующего с остротой (40000 до 60000 SHR) Используют в
приготовлении всех видов сальсы , горячих соусов, супов и ароматных масел. Чолула,
один из самых популярных горячих соусов в котором, используется pequin перец чили
в качестве основного ингредиента.
Фасовка 10 грамм - 40 грн
|
|
Mulato
Мулато перец является перцем слабой - средней остроты.
Мексиканские чили Mulato являются частью знаменитой «троицы», используемых в моле,
а также других мексиканских соусах и тушеных блюдах. Цвет Mulato в разное время созревания от
темно-зеленого до красного или коричневого цвета. Сушенный мулато - плоский и морщинистый,
и всегда коричнево-черного цвета.Перец имеет вкус шоколада или солодки, с оттенками вишни и табака.
Острота 1-2 по 10-ти бальной шкале (2500 - 3000 по шкале Сковилла)
Фасовка 20 грамм - 60 грн
|
|
Cayenne Chilli Pepper
назван в честь города Кайенна в Гвиане . Известный как красный острый перец чили.
Перец средней остроты применяют в виде порошка или целых плодов для ароматизации
и придания остроты блюдам.
Нет в наличии
|
|