Главная || Рецепты || Острота перцев/шкала Сковилла || Начинающим || Контакты ||
Chipotle

В оригинале с науатль(языке ацтеков) слово «чипотле» происходит от «чили» – перец, и «потле» – дым. По факту это острые перцы мясистых сортов холодного копчения. Коптят разные сорта – и зеленые и красные. Традиционно применялись исключительно в мексиканской кухне, а с относительно недавнего времени - таких как Американо-мексиканская (Tex-Mex ), в последнее время на них распространилась мода в ресторанном фьюжене. Чаще коптят халапеньо (Jalapeno), а именно следующие его подвиды: морита (Morita Chili), уачинанго (Huachinango), меко (Meco)и капоне (Chipotles Capones). Последние самые дорогие, потому что коптят их уже очищенными от семян и плодоножек. Если их вдумчиво пожевать, то почувствуете что-то вроде острых сухофруктов с запахом костра, и привкусом табака, какао или орехов – в зависимости от сорта. Входят в состав известного соуса TABASCO Chipotle Sauce

Наши друзья

Chipotle (Morita)
Копчёный перец сорта Морита, собранный в последней стадии созревания. Обладает мягким фруктово -дымным ароматом.Вкус дымный и сладкий с нотками табака и шоколада. Острота - 3 по 10 бальной системе ( 5000 по шкале Сковилля). Широко используются в супах, рагу, соусах, маринадах, салатах.

Фасовка 20 грамм - 80 грн


New
Scotch Bonnet Chilli

–Шотландский берет, получил своё название из за соей схожести с одноимённым головным убором. Эти перцы используются для ароматизации различных блюд и кухонь мира и часто используются для приготовления горячих соусов и приправ.Шотландский берет имеет более сладкий вкус и толще форму, отличную от его кузена Habanero , с которым его часто путают, и придает блюдам (свинина / курица) и другим карибским блюдам их уникальный вкус. Вкус перец имеет сладковатый, похожий на помидор с оттенком яблока и вишни. Вкус и острота (100000-350000 SHU)перца может варьироваться в зависимости от условий произрастания, а цвет оранжево-розового до шоколадно-коричневого.

Фасовка 10 грамм - 70 грн


ВНИМАНИЕ! ХРАНИТЬ ВДАЛИ ОТ ДЕТЕЙ, РАБОТАТЬ В ПЕРЧАТКАХ.


Yellow Moruga Scorpion Chilli

Перец экстремальной остроты (от 1 200 000 и до более 2 000 000 единиц в отдельных растениях по шкале Сковилла). Коренной житель островов Карибского бассейна -Тринидада и Тобаго. Родина перца - район Moruga. Внесён в книгу рекордов Гиннеса, как самый острый перец в мире (2012 год.) Доставит удовольствие гурманам, которые любят погорячее. Обладает ярко выраженным сладко - фруктовым ароматом.

Нет в наличии


ВНИМАНИЕ! ХРАНИТЬ ВДАЛИ ОТ ДЕТЕЙ, РАБОТАТЬ В ПЕРЧАТКАХ.

New
Эпазот

Эпазот - характерное для Латинской Америки растение, которое обладает уникальным вкусом, напоминающим лакрицу или мяту, и резким своеобразным ароматом, похожим на скипидар. Широко использовался в кухне майя. Применяется для приготовлении супов, салатов, мясных блюд мексиканской кухни. Используется в соусе моле верде.

Фасовка 10 грамм - 60 грн



New
Muscovado Sugar Dark

Темный неочищенный тростниковый сахар с высоким содержанием мелассы. Имеет очень влажную текстуру и сильный аромат патоки. Вкусовые характеристики – сначала вкус сладкий, быстро переходящий в богатый цветочный с проявлением ноток фруктов, ириса на фоне дымного, что непосредственно отображается на более сложном послевкусии, чем обычный белый сахар. Прекрасно гармонирует с кофе. Широко применяется при выпечке и производстве рома, соусах барбекю и маринадах.

Фасовка 100 грамм - 60 грн



New
Red Savina Habanero

Природная разновидность перца Habanero выведенная для получения более крупных и острых плодов. Рекордсмен,как самый острый перец в мире 1994 до 2006 года, пока не был смещении Naga Bhut Jolokia. Вкус перца можно охарактеризовать, как сладко – фруктовый (абрикос или слива) на фоне остроты. Применяется для приготовления острых соусов, сальсы, чатни.

Фасовка 10 грамм - 80 грн


ВНИМАНИЕ! ХРАНИТЬ ВДАЛИ ОТ ДЕТЕЙ, РАБОТАТЬ В ПЕРЧАТКАХ. ВЫТЯЖКА ПЕРЦА ПРИМЕНЯЕТСЯ В ОРУЖИИ НЕ СМЕРТЕЛЬНОГО ДЕЙСТВИЯ!!!


Scotch Bonnet молотый

Шотландский берет. Разновидность перца очень похожего на Habanero, с которым его часто путают. Имеет одинаковый уровень остроты и аромата, имеет похожий вид стручков. Острота Habanero, фруктово - ягодный аромат сделали его популярным ингредиентом в острых соусах и пряных блюдах кухни полуострова Юкатан.

Фасовка 10 грамм - 60 грн


ВНИМАНИЕ! ХРАНИТЬ ВДАЛИ ОТ ДЕТЕЙ, ПРИ РАБОТЕ СОБЛЮДАТЬ МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

Chipotle (Meco)
Меко - более редкая разновидность чипотле, известный также, как чили ahumado или Tipico, распространён больше в Мексике, чем за её пределами. Перцы размером 4-5 см имеют цвет сигары, который придаётся благодаря более длительному процессу копчения. Вкус цитрусовый на фоне более сильно выраженного дымного. Осторота - 3 по 10 бальной системе (2500 - 5000 по шкале Сковилля). Применяется в сальсах, соусах, и супах.

Фасовка 20 грамм - 80 грн


Naga Bhut Jolokia
Naga Jolokia (Bhut Jolokia, «перец – привидение (дух)») — сорт перца-чили Capsicum chinense L., естественный природный гибрид.Происходит из штата Ассам (северо-восток Индии) и Бангладеш. Местные названия — naga morich, bhut jolokia.Naga Jolokia — один из самых жгучих в мире, с индексом жгучести по шкале Сковилла 1 040 000 SHU. Отличается высоким содержанием капсаицина. Применяется не только для придания остроты продуктам (соления, свинина,сушённая и ферментированная рыба) но и для придания своего особого аромата и вкуса.

Фасовка 10 грамм - 70 грн


ВНИМАНИЕ! ХРАНИТЬ ВДАЛИ ОТ ДЕТЕЙ, РАБОТАТЬ В ПЕРЧАТКАХ. ВЫТЯЖКА ПЕРЦА ПРИМЕНЯЕТСЯ В ОРУЖИИ НЕ СМЕРТЕЛЬНОГО ДЕЙСТВИЯ!!!

Ancho Grande
Перец Анчо Гранде средней остроты, известен ещё как Поблано (Poblano),(Mulato) мулато.Анчо Гранде больше, чем Ancho. Перцы около 10 см и шириной около 6 см. В незрелой стадии, темно-зеленые перцы называются Poblano. Когда они созревают до красного, сохраняют оригинальное имя Ancho, но когда перец созревает до темно-коричневого, это называется Mulato. Названия зависят от степени созревания перцев, что в окончательном результате влияет на вкус и аромат. Собирают перец, когда он еще зеленый. Перцы вырастают в длину в среднем 8см и 4-5 см в ширину.В сушеном виде– анчо – напоминает чернослив или изюм. Широко используется в мясных и рыбных блюдах, супах и салатах, маринуется и фаршируется, основа соусов моле. Острота 1 балл по 10-ти бальной шкале

Фасовка 30 грамм - 50 грн




New Mexico Red Chilli

Нью-Мексико чили является сортом чили , выведенным доктором Фабиан Гарсия в Нью-Мексико в 1888 году.Своё название получил благодаря ореолу произрастания, а именно родина перца - окрестности Нью-Мексико. Является ключевым компонентом в Нью-мексиканской кухне, также популярен в основной мексиканской кухне и кухне юго-запада США.Нью-Мексико красный чили имеет очень уникальный и пряный вкус. Идеально подходит для добавления остроты и придания особого цвета к таким блюдам, как энчиладас, посоле.

Фасовка 20 грамм - 30 грн



Cascabel
Cascabel чили (колокольчик, погремушка) Назван так из-за сыпучести семян, которые при сушке имеют свойство тарахтеть. Пигментация свежих перцев чили меняется с зеленого на красный, при сушке цвет темнеет. Мясистый перец с ореховым вкусом, используется в супах, соусах, эстофадо. Острота 2 по 10- ти бальной шкале (2,500-8000 по шкале Сковилла )

Фасовка 20 грамм - 50 грн



New
Tabasco Yellow Chillie

Очень редкая разновидность перца, ставшая известной благодаря названию одноимённому соусу. Сам перец носит название мексиканского штата Tabasco. Перец имеет фруктовый вкус, среднюю остроту 30000-50000 SHU . Используют в приготовлении соусов.

Фасовка 20 грамм - 100 грн



Guajillo
Разновидность крупного перца чили, широко используемая в кухне Мексики.Тонкая и нежная кожура, глубокая красная мякоть не только придаст шикарный вид готовому блюду, но и вкус зеленого чая и табака будут выгодно отличать данное блюдо среди окружающих.Основа классических рецептов сальса (полусалат-полусоус из чего угодно, обычно на основе помидоров или томатильо), эстофадо (тушеного мяса) и горячих соусов, острота 3

Фасовка 20 грамм - 30 грн



Habanero
Разновидность перца чили, имеет общие цвета - оранжевый, красный, белый, коричневый и розовый. Перец имеет исключительную остроту - 10 по 10-ти бальной системе (100000 - 350000 по Сковиллу).Самый острый, с множеством подвидов. Маленький перец, с ярким запахом и вкусом, широко употребляется в маринадах и разных блюдах – хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, фруктовыми сальса. Применяется в приготовлении соусов (TABACKO HABANERO)

Фасовка 10 грамм - 60 грн



ВНИМАНИЕ! ХРАНИТЬ ВДАЛИ ОТ ДЕТЕЙ, РАБОТАТЬ В ПЕРЧАТКАХ. ПРИМЕНЯТЬ СРЕДСТВА ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ!!!

Pasilla
Пасилья (в переводе "изюмчик")- это сушеные чили, острота 3-4 по 10-ти бальной шкале, с изюмно-ягодным вкусом и ярким запахом, основа для моле, соусов к морепродуктам и разнообразных запеканок, острота 3

Фасовка 20 грамм - 50 грн




Puya - Jinta Chillie

Это чили известно под многими именами, в Мексике они Puya, Pulla, а в Китае это Jinta - все те же чили. Очень похоже на чили гуахильо, но c более мощным и более интенсивным фруктовым ароматом. Применяются в соусах и других блюдах, где наличие сочных перцев необходимо.

Фасовка 10 грамм - 60 грн



New
Pequin Chillie

Pequin Chillie Вид так называемого «птичьего» чили, названного за размер плодов и любовь среди пернатых. Птицы не чувствуют капсаицина, поэтому перец для них совершенно безвреден. Крохотные плоды перца обладают дымным ароматом на фоне фруктов и прекрасно гармонирующего с остротой (40000 до 60000 SHR) Используют в приготовлении всех видов сальсы , горячих соусов, супов и ароматных масел. Чолула, один из самых популярных горячих соусов в котором, используется pequin перец чили в качестве основного ингредиента.

Фасовка 10 грамм - 40 грн



Mulato
Мулато перец является перцем слабой - средней остроты. Мексиканские чили Mulato являются частью знаменитой «троицы», используемых в моле, а также других мексиканских соусах и тушеных блюдах. Цвет Mulato в разное время созревания от темно-зеленого до красного или коричневого цвета. Сушенный мулато - плоский и морщинистый, и всегда коричнево-черного цвета.Перец имеет вкус шоколада или солодки, с оттенками вишни и табака. Острота 1-2 по 10-ти бальной шкале (2500 - 3000 по шкале Сковилла)

Фасовка 20 грамм - 40 грн



New
Cayenne Chillie Pepper

назван в честь города Кайенна в Гвиане . Известный как красный острый перец чили. Перец средней остроты применяют в виде порошка или целых плодов для ароматизации и придания остроты блюдам.

Фасовка 20 грамм - 30 грн



Copyright © 2014-2016